編前語(yǔ)：產(chǎn)業(yè)興則農村興，農村興則國家旺。習近平總書(shū)記在2022年中央農村工作會(huì )議上強調，“產(chǎn)業(yè)振興是鄉村振興的重中之重，要落實(shí)產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好‘土特產(chǎn)’文章”。當前，全國各地發(fā)展農村特色產(chǎn)業(yè)，扎根“土”，體現“特”，形成“產(chǎn)”，從發(fā)展產(chǎn)品向發(fā)展產(chǎn)業(yè)轉變，從追求數量向追求質(zhì)量轉變，從發(fā)展一產(chǎn)向一二三產(chǎn)融合轉變。做好“土特產(chǎn)”文章，根在水土、在農民、在文化，其中蘊含著(zhù)鄉村產(chǎn)業(yè)振興的美好圖景。
新華網(wǎng)推出大型融媒體報道《鄉味》，記錄各地做好“土特產(chǎn)”文章的鮮活故事，呈現“一村一品、一鎮一業(yè)、一縣一特”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，一起去看新征程上鄉村振興的生動(dòng)實(shí)踐。
新華網(wǎng)沈陽(yáng)2月8日電（趙健彤 劉舒）顏色翠黃如玉、味道鮮香撲鼻、口感酸鮮純正……冰天雪地、數九寒天，來(lái)一碗濃濃的酸菜湯，不僅溫暖了胃，更通透了全身。
在遼寧沈陽(yáng)，無(wú)論是牙牙學(xué)語(yǔ)的孩子，還是熱愛(ài)美食的老饕，都逃不過(guò)酸菜的“誘惑”。用沈陽(yáng)白菜腌制成的酸菜，脆爽可口，或燉、或炒、或烤，讓整個(gè)冬季都變得有滋有味。
在遼寧沈陽(yáng)，每年10月下旬到11月中旬便進(jìn)入了人們購買(mǎi)大白菜的時(shí)節。新華網(wǎng) 劉舒 攝
用新民白菜腌的酸菜有“家的味道”
“冬天就愛(ài)吃這一口，晚上一家人圍在桌旁，吃著(zhù)熱乎乎的酸菜，胃里暖心里熱。”63歲的陳熙是地地道道的“老沈陽(yáng)”，談起年幼時(shí)家中腌酸菜的場(chǎng)景，仍是歷歷在目。
“小時(shí)候家里腌酸菜用的是大缸，將白菜洗凈后，用開(kāi)水燙一下，然后一層白菜、一層鹽放入缸中，注入清水，壓上一塊大石頭，再用塑料布將酸菜缸包嚴實(shí)，一個(gè)月后，酸菜就腌好了。”陳熙說(shuō)，“挑白菜很有講究，在沈陽(yáng)，我們都買(mǎi)新民的白菜，挑選的都是‘圓’一點(diǎn)的，菜幫扁一點(diǎn)的，這樣腌出來(lái)的酸菜是‘焦黃焦黃’的。”
隨著(zhù)時(shí)代發(fā)展，自己動(dòng)手腌酸菜已從“冬日必備”變成“冬日情結”，吃酸菜也不再是“冬日限定”，一年四季在市場(chǎng)商超都可以買(mǎi)得到。但在陳熙看來(lái)，只有用新民白菜腌的酸菜才有“家的味道”。
沈陽(yáng)新民市是遼寧的白菜主產(chǎn)地，二十年來(lái)，當地創(chuàng )新發(fā)展思路，在蔬菜深加工上做文章，讓本地大白菜搖身一變成酸菜，著(zhù)力打造地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展特色名片，并依托該產(chǎn)業(yè)積極帶動(dòng)村民致富，“靠著(zhù)酸菜缸，腌出‘幸福味’！”
圖為收獲季，在新民市大民屯鎮內，在田間收割大白菜的村民。新華網(wǎng) 夏銘陽(yáng) 攝
據新民市農業(yè)農村局局長(cháng)李世龍介紹，新民市是全國有名的大白菜產(chǎn)區，目前，該市白菜播種面積8.3萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約為52萬(wàn)噸。“酸菜腌制的原材料大部分為產(chǎn)自當地的大白菜，以大民屯鎮為主。該鎮是全國優(yōu)質(zhì)大白菜主產(chǎn)區之一，享有‘大民屯白菜’國家地理標識。”
大民屯鎮屬溫熱帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，地勢平坦，土質(zhì)肥沃，獨特的地理和環(huán)境賦予了大民屯白菜獨有的特性：品質(zhì)好、耐貯運，口感鮮脆爽嫩，食用纖維含量豐富。
“用當地的白菜和傳統腌漬方法加工出來(lái)的酸菜，幫如琥珀，葉如黃綢，保留了食材的鮮美口感和營(yíng)養價(jià)值，烹飪菜肴更是人間美味。”李世龍說(shuō)。
圖為在酸菜加工廠(chǎng)，工人正在將制作好的酸菜撈出。新華網(wǎng) 夏銘陽(yáng) 攝
新民酸菜走向世界 國內市場(chǎng)占有率達七成
走進(jìn)新民市大民屯鎮的一座現代化廠(chǎng)房，到處彌漫著(zhù)濃濃的乳酸菌味道。腌漬車(chē)間里，工人們正忙著(zhù)把剛收獲的白菜放進(jìn)標準化窖池中。
這家名叫翠花集團新民農產(chǎn)品有限公司的酸菜加工企業(yè)，是新民市近年來(lái)招商引資的企業(yè)之一。2012年搬入大民屯鎮以來(lái)，公司由小做大，形成了以種植、加工、銷(xiāo)售為一體的多種經(jīng)營(yíng)模式，打造了叫響全國的“翠花酸菜”產(chǎn)品品牌。
“以前產(chǎn)品經(jīng)常滯銷(xiāo)，后來(lái)在相關(guān)部門(mén)的幫助下發(fā)展深加工，并重點(diǎn)打造產(chǎn)品品牌，提升了市場(chǎng)占有率，我們的酸菜終于不愁賣(mài)了。”企業(yè)總經(jīng)理吳耀波說(shuō)。
“靠著(zhù)電商直播，我們也接到了許多南方訂單，一些火鍋店和餐飲企業(yè)也向消費者推廣我們的酸菜。目前，我們的產(chǎn)品賣(mài)到全國26個(gè)省份，還出口到美國、加拿大、韓國、日本等地。企業(yè)年生產(chǎn)酸菜約2.5萬(wàn)噸。”吳耀波表示，目前，企業(yè)正在設計酸菜白肉、酸菜餃子等速食產(chǎn)品，希望能讓新民酸菜走得更遠、賣(mài)得更好。
圖為酸菜加工車(chē)間內，工人將腌制好的酸菜取出，準備裝袋。新華網(wǎng) 夏銘陽(yáng) 攝
產(chǎn)業(yè)有看頭，日子有奔頭。依托產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭，企業(yè)和200余位農戶(hù)簽訂了合作訂單，免費提供收割、運輸等服務(wù)，農戶(hù)每畝地收入在4000多元。同時(shí)，企業(yè)為當地100余名村民提供了就業(yè)崗位，平均工資可達3000元，讓村民嘗到了實(shí)實(shí)在在的甜頭。
除了“翠花酸菜”，新民市還有“劉二酸菜”“生地酸菜”等享譽(yù)全國的優(yōu)質(zhì)品牌。據李世龍介紹，截至目前，新民市共有以大白菜為原料的酸菜生產(chǎn)企業(yè)61家，大部分集中在張家屯、大民屯兩個(gè)鄉鎮，年產(chǎn)總量約有14億斤，生產(chǎn)銷(xiāo)售份額占全國銷(xiāo)售份額的70%左右，年生產(chǎn)總值約5-6億元。
為了保障百姓“舌尖上的安全”，新民市對酸菜加工企業(yè)實(shí)行風(fēng)險分級監管。督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任，嚴格執行食品安全管理員制度；嚴把產(chǎn)品原料質(zhì)量關(guān)，規范酸菜腌制行為，推動(dòng)酸菜生產(chǎn)閉環(huán)管理，保障酸菜生產(chǎn)全過(guò)程食品安全。
李世龍表示，下一步，新民市將建設酸菜產(chǎn)業(yè)園，形成產(chǎn)業(yè)化、標準化、工業(yè)化管理園區，實(shí)現原料生產(chǎn)和加工制造專(zhuān)業(yè)化、現代化，凸顯集群效應，并將建立酸菜標準化體系，創(chuàng )響“新民酸菜”國家級品牌，加強國家地理標志申報和保護利用，全面提升產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率和品牌競爭力。
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